Berinjela recheada

Aí vai a idéia de uma refeição leve, de baixo carboidrato e diferente para dias de verão: Berinjela recheada

Ingredientes:
Cinco berinjelas de tamanho médio (då para 4 a 5 pessoas). Ajuste a quantidade de berinjelas e de recheio caso a idéia seja fazer um almoço para duas pessoas por exemplo).
1 colher de sopa de salsa picadinha
1 dente de alho
200 gr de carne moĂ­da, fria
50 gr de queijo parmesĂŁo ralado (pode pĂŽr mais se gostar muito de queijo)
1 ovo
50 gr de azeitonas pretas
sal
Ăłleo
1 lata de molho de tomate

Modo de fazer:
Lave as berinjelas, tire os cabinhos e corte-as pelo meio, no sentido do comprimento. Com uma colher ou faca, retire o miolo da berinjela, deixando uma casca de aproximadamente 1 cm de espessura (vai ficar como se fosse uma barquinha, onde vocĂȘ vai colocar o recheio).
Pegue o que vocĂȘ raspou da berinjela e junte o alho amassado e dourado, Junte a salsa, o sal e deixe cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando, atĂ© ficar uma espĂ©cie de purĂȘ.

Mergulhe as berinjelas cortadas ao meio em ĂĄgua fervente, levemente salgada. Deixe por alguns minutos, escorra-as, passe na ĂĄgua fria e escorra-as novamente.

Receita de berinjela recheada

Para o recheio:
Misture a carne moĂ­da, o queijo ralado, o ovo, as azeitonas (picadas, sem caroço) e a polpa da berinjela, jĂĄ cozida. Leve ao fogo por uns minutos, misturando bem o recheio, atĂ© obter uma consistĂȘncia homogĂȘnea.

Recheie as metades das berinjelas. Leve ao forno quente por 30 a 35 minutos. Quando o recheio estiver dourado, tire do forno e cubra com molho de tomate. Leve ao forno por mais 10 minutos.

Mais receitas Low Carb: http://receitinhas-e-viagens.blogspot.com.br/search/label/Low%20Carb

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