Batatas fritas à moda de Évora

BATATAS À MODA DE ÉVORA  ( 4 PESSOAS)
 
Essa é uma receita tradicional portuguesa de fazer batatas fritas em cubinhos.
 
Ingredientes:
4 batatas grandes ou 6 médias
Sal a gosto
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
óleo para fritura
 
 Modo de fazer:
Descasque as batatas e pique em cubos de 2 centímetros de lado. Deixe de môlho em água com sal por cerca de 1 hora. Escorra bem e enxugue em um pano (as batatas precisam estar bem sequinhas para não espirrar óleo pra todo lado quando você for colocá-las no óleo).
 
Frite em óleo, bem quente. Quando as batatas começarem a corar, diminua o fogo e adicione o vinagre com cuidado (o vinagre é opcional, mas ele . Deixe até o vinagre evaporar (uma nuvem de vapor vai subir), escorra bem e coloque em papel absorvente. Tempere com sal a gosto. Sirva imediatamente.

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