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Mostrando postagens de Fevereiro, 2013

Bolinhas de mandioca

BOLINHAS DE MANDIOCA

3 xíc. de mandioca cozida e moída
1 colher de chá rasa de sal
1/2 col. café de pimenta-do-reino branca
2 col.sopa de queijo parmesão ralado
1 a 2 gemas
Farinha de trigo suficiente para passar as bolinhas

Junte todos os ingredientes, amasse e faça bolinhas do tamanho de uma noz.
Passe pela farinha de trigo e frite poucas por vez e rapidamente.
Escorra em papel absorvente. Sirva imediatamente

Pao de queijo com cebola

Variações do pão de queijo tradicional: PÃO DE QUEIJO COM SOPA CREME DE CEBOLA

500 g de polvilho azedo
100 gr. queijo parmesão ralado
1 xíc. de óleo
3 ovos
1 pacote de sopa de cebola
1 col. sopa de orégano (opcional)
1 pote de iogurte natural

Misture tudo  até ficar uma  massa uniforme, se ficar muito seca acrescente leite até dar consistência para enrolar e cortar (como nhoque, pedaços um pouco maiores).

E leve ao forno pré-aquecido, em tabuleiro untado e enfarinhado, até dourar.
Pode guardar a massa,  em vasilha tampada, na  geladeira por uns 5 dias, para ter pão de queijo fresquinho todo dia em casa;


Arroz de forno

ARROZ DE FORNO COM TOMATE E MANJERICÃO

1 col.sopa de óleo
1col. sopa de manteiga
1 xíc. cebola picada
1 xíc. de tomate, sem pele e sem sementes, cortados em cubos
1 xíc. de arroz
1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 2 xíc. água quente
1/2 col. chá de sal
1/2 col. chá de orégano
1/2col. chá de manjericão picado
1 copo de requeijão cremoso
1 col. chá de casca de limão ralada
1/2 xíc. queijo parmesão ralado

Numa panela média aqueça o óleo e a manteiga em fogo alto, adicione a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar macia.
Junte o tomate e refogue por 1 minuto, acrescente o arroz e refogue até ficar  bem solto.
Regue com o caldo, acrescente o sal, misture e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo. Tampe a panela e cozinhe até  o arroz ficar macio.
Retire do fogo e junte o orégano e o manjericão mexendo bem.
Coloque o arroz num refratário untado com manteiga.e por cima espalhe o requeijão. Mexa delicadamente com um garfo.
Misture a casca de limão com o parmesão e polvilhe o arroz.
Asse no…

Pudim com uva passa

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PUDIM COM UVA PASSA ou frutas cristalizadas

1 xíc. de arroz
1 e 1/4 xíc.de leite
1 pitada de sal
1/4 xíc.de manteiga em temperatura ambiente
3/4 de xíc.de açúcar
1 col. de chá essência de baunilha
4 ovos ligeiramente batidos
3/4 de xíc. de uva passa branca sem semente ou frutas cristalizadas
1/4 de xíc.de casca de laranjas cristalizadas picadas
1/4 xíc.de farinha de trigo

Calda

1 xíc.de açúcar
1/2 xíc.de água

Pre -aqueça o forno a 180 C. Unte com manteiga uma forma de buraco no meio de 23 cm de diâmetro.
Reserve.
Numa panela média com 4 xícaras de água, cozinhe o arroz em fogo médio, até ficar bem macio. Transfira para uma tigela. Acrescente o leite, o sal e misture delicadamente e reserve.
Na batedeira bata a manteiga e o açúcar até obter uma farofa. Adicione os ingredientes restantes e mexa bem. Transfira para a tigela com o arroz e misture novamente.
Coloque na forma preparada e asse em forno pré-aquecido em banho maria até ficar firme (cerca de 1 hora  e 15 minutos) deixe amornar…

Panetone com sorvete e marshmallow

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Continuando a série "você ainda tem panetone em casa?", e já estamos chegando perto da Páscoa...
Aí vai a receita de panetone com sorvete e marsmallow.


PANETONE COM SORVETE E MARSHMALLOW

1 panetone de frutas cristalizadas de 500 gramas (pode ser um chocotone também)
1 litro de sorvete de creme
50 gr. de cereja em calda picada
50 gr. de frutas cristalizadas
1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de água
1 clara de ovo
Cerejas em calda para decorar

Corte a Tampa do panetone e reserve.
Com o auxílio de uma faca retire o miolo, misture com o sorvete, as cerejas e as frutas cristalizadas
Recheie e feche com a Tampa reservada.
Leve ao freezer por 24 horas.
Em uma panela misture o açúcar e a água, leve ao fogo baixo e, sem mexer, deixe ferver até dar ponto de fio.
Bata a clara em neve, acrescente a calda em fio e continue batendo sem parar até formar o marshmallow. Espere esfriar e cubra o panetone com o marshmallow.
Decore com as cerejas.

Inspire-se com estas outras receitas:

>>> Receita de cob…

Panetone com brigadeiro

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Ainda tem panetone/ chocotone do Natal em casa? Que tal fazer uma receita deliciosa com brigadeiro?


PANETONE COM BRIGADEIRO

2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de margarina
1/4 xícara de leite
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Bolinhas de chocolate ao leite e de chocolate branco
1 chocotone de 500 gramas (se você não tiver chocotone, dá pra fazer com panetone também)

Em uma panela misture o leite condensado, a margarina, o leite e o chocolate em pó, leve ao fogo mexendo sempre até começar a aparecer o fundo da panela. Deve ficar um pouco mais mole do que o de enrolar. Deixe esfriar.

Corte o chocotone em cinco discos, coloque uma camada de brigadeiro em cada disco. Reserve um pouco de brigadeiro. Leve o panetone recheado à geladeira até o recheio firmar.

Depois de gelado espalhe o brigadeiro reservado sobre a tampa e cubra com as bolinhas de chocolate.

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Arroz de amêndoas

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Essa é uma boa dica de receita de arroz para a Páscoa.

ARROZ DE AMÊNDOAS

500 gramas de arroz parboilizado
1/2 xícara de óleo
2 dentes de alho picados
Sal a gôsto
1 xícara de amêndoas em lascas
100 gramas de uva passa sem carôço
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de pimenta síria

Fazer o arroz de forma tradicional. Aquecer água e a ferventar as passas para deixá-las macias.

Em uma frigideira derreta a manteiga e acrescente as amêndoas, deixe dourar por uns 10 minutos, acrescente as passas e deixe até que fiquem bolinhas, acrescente o arroz pronto, misture bem, corrija o sal e coloque a pimenta síria.


Série molhos básicos: molho bechamel

MOLHO BECHAMEL

3 xíc. de leite
1 colh.(sopa) de cebola ralada
2 ramos de salsa
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de noz moscada ralada
2 colh. (sopa) de manteiga ou margarina
4 colh. (sopa) de farinha de trigo
1/2 colh. (chá) de sal

Leve ao fogo os 4 primeiros ingredientes, aqueça até levantar fervura.
Derreta a manteiga ou margarina em outra panela.
Retire do fogo, adicione a farinha e o sal, mexa até formar uma pasta.
Cozinhe em fogo baixo até dourar, sem parar de mexer.
Retire do fogo e adicione o leite quente temperado, previamente coado, mexendo muito bem, até obter uma
mistura homogênea.
Leve de volta ao fogo brando e deixe ferver, até que o molho fique reduzido a 2/3 de seu volume original ou uns 20 minutos, mexendo frequentemente



Série molhos básicos: Molho vinagrete

Receita de MOLHO VINAGRETE COM MOSTARDA

1 colh.(sopa) de vinho, vinagre ou suco de limão
1/4 colh.(chá) de sal
1/8 colh.(chá) de pimenta-do-reino
1 colh. (chá) de mostarda
1/4 xíc.de azeite

Misture os 4 primeiros ingredientes, bata fortemente com um garfo e ao mesmo tempo adicione o azeite, bem devagar. Mexa antes de servir.
Use com carne fria, peixe ou vegetais

Série molhos basicos: molho holandês fácil

Receita de MOLHO HOLANDÊS RÁPIDO COM LIMÃO

4 gemas
1/2 xíc. de água fervente
1/2 xíc. suco de limão
1/2 xíc. de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gôsto

Coloque as gemas em uma panela pequena, adicione aos poucos a água fervente, sem parar de mexer, até que o molho fique homogêneo.
Leve ao fogo brando em banho Maria.
Mexa o molho até que engrosse, mais ou menos, uns dois minutos. Desligue o fogo.
Deixe a panela em banho-Maria e adicione lentamente o suco de limão, sem parar de mexer.
Acrescente a manteiga aos pedacinhos, esperando que cada pedaço se dissolva, antes de acrescentar o outro.
Junte os outros ingredientes e aqueça em banho-Maria durante uns 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Sirva morno. Este molho serve para peixe, ovos ou vegetais cozidos.

Série molhos básicos: molho branco

Receita de MOLHO BRANCO

1 xíc.de leite quente
2 colh. (sopa )de manteiga ou margarina
2 colh. (sopa) de farinha de trigo
1/2 colh. (chá) de sal
Pimenta- do- reino, noz moscada ralada a gosto

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata em alta velocidade , durante 15 segundos ou até obter uma mistura homogênea.
Despeje em uma panela e cozinhe em fogo brando, sem parar de mexer, durante 3 ou 4 minutos.

Massa de leite para pastel (rissole)

RECEITA DE MASSA DE LEITE PARA PASTÉIS FRITOS (RISSOLES)

1 xíc.de leite
1 colh.(sopa) de manteiga ou margarina
1 pitada de sal
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos batidos
Farinha de rôsca

Ferva o leite com a manteiga e o sal, vá despejando a farinha aos poucos mexendo sempre para não formar grumos.
Retire do fogo e deixe esfriar. Amasse bem e deixe descansar por 1 hora
Abra a massa e corte em rodelas para formar pastéis.
Recheie os pastéis a gosto, passe nos ovos batidos e farinha de rosca, frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.

Massa para pastel

MASSA PARA PASTÉIS FRITOS

2 xíc.de farinha de trigo
1 gema
2 colh.(sopa) de manteiga ou margarina
1/2 xíc.mais 1 colh.(sopa) de água com uma pitada de sal

Misture a farinha com a gema e a manteiga e amasse bem.
Adicione a água salgada e continue amassando até obter uma massa elástica.
Deixe descansar 1 hora
Abra a massa bem fina corte em rodelas de 8 a 10 cms. de diâmetro.

Recheie com queijo ou recheio de sua preferência

Umedeça as bordas com água fria, dobre formando os pastéis e pressione com os dedos.
Mergulhe um garfo em água fria  e pressione com ele as bordas para fechar bem.
Frite em óleo bem quente, até dourar e deixe escorrer em papel absorvente

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